ピックアップ Pick Up
新潟県南魚沼市フェア2026
新潟県南魚沼市の恵みを味わう、期間限定フェアを開催します🍂
バーミキュラ レストランでは、南魚沼市の特産物を使用した特別なメニューをご提供いたします。
新潟県南部、山々に囲まれた南魚沼。 四季折々の美しい自然と、清冽な雪解け水が育む豊かな大地、そして昼夜の激しい寒暖差。 農作物にとって理想的な環境が生み出すのは、日本が誇る「食の旨み」です。
今回のフェアでは、そんな南魚沼の極上の食材を存分に味わっていただける特別なお皿をご用意。 素材本来の味を引き出すバーミキュラと、南魚沼の秋の味覚が出会う、この期間だけの特別なメニューをぜひお楽しみください。
■日時
バーミキュラ レストラン ザ・ファウンダリー ニュウマン高輪
【開催期間】2026年10月9日（金）〜10月18日（日）
【営業時間】 ・ランチ：11:00〜14:30 ・カフェ：14:30〜17:00 ・ディナー：17:00〜22:00（L.O. 21:00）
【定休日】年中無休
【住所】〒108-0074 東京都港区高輪２丁目２１−１ NEWoMan高輪 North 2F
バーミキュラ レストラン ザ・ファウンダリー バーミキュラ ビレッジ
【開催期間】2026年10月16日（金）〜10月25日（日）
【営業時間】 ・火〜金：11:00〜22:00（L.O. 21:00） ・土日祝：9:00〜22:00（L.O. 21:00）
【定休日】月曜日（祝日の場合は翌火曜日）
【住所】〒454-0805 愛知県名古屋市中川区舟戸町4 運河沿い バーミキュラ ビレッジ ダインエリア
■予約方法
バーミキュラ レストラン ザ・ファウンダリー ニュウマン高輪
WEB予約のみ（電話予約不可）
ランチ：席のみの予約は不可
カフェ：予約不可
ディナー：席のみ予約・コース予約ともに可能。※コースにはフェアメニューは含まれません
バーミキュラ レストラン ザ・ファウンダリー バーミキュラ ビレッジ
ランチ・カフェ・ディナーすべて、電話・WEBの両方で予約可能
■限定メニュー
南魚沼産カリフラワーの
ステーキかぐら南蛮味噌マヨネーズ添え
＜DINNER＞
無水ベイクした八色カリフラワーは、コリコリシャキシャキ食感が魅力の“白い宝石”。特製かぐら南蛮味噌マヨネーズとカリカリ生ハムで楽しむ一品です。
＊南魚沼食材：八色カリフラワー、かぐら南蛮
八色しいたけのステーキ
かぐら南蛮トマトオイルソース
＜DINNER＞
じっくり蒸し焼きにした肉厚な八色しいたけを、ピリッとしたかぐら南蛮とトマトの特製オイルソースでお召し上がりください。
＊南魚沼食材：八色しいたけ、かぐら南蛮、八色ミニトマト
もち豚肩ロースのソフリット煮込み
＜LUNCH｜バーミキュラビレッジ限定＞
赤身と脂身のバランスが良いもち豚肩ロースを、ソフリット・白ワイン・ブイヨンで煮込みました。無水調理した季節の野菜とお召し上がりください。
※ご飯・お味噌汁・小鉢付き
＊南魚沼食材：もち豚
もち豚バラ肉のコンフィかぐら南蛮味噌グラティネ仕立て
＜LUNCH/DINNER｜ニュウマン高輪限定＞
じっくり仕上げたもち豚のコンフィに、南魚沼の伝統野菜を用いた「巻機かぐら南蛮味噌」と越後魚沼味噌の特製玉味噌を塗り香ばしく焼き上げました。
※LUNCHはご飯・サラダ付き
＊南魚沼食材：もち豚、かぐら南蛮、越後魚沼味噌
たっぷり南魚沼産キノコのリゾット
＜DINNER｜バーミキュラビレッジ限定＞
なめこ・しいたけ・舞茸・しめじがたっぷり。濃厚な甘み・強い粘り・豊かなツヤと香りを誇る最高峰の南魚沼産コシヒカリを使用した贅沢リゾットです。
＊南魚沼食材：南魚沼産コシヒカリ、八色しいたけ、石坂まいたけ、ぶなしめじ、なめこ
南魚沼産コシヒカリ使用きのこの炊き込みご飯
＜DINNER｜ニュウマン高輪限定＞
ツヤ・粘り・濃厚な甘みが特長の南魚沼産コシヒカリに八色しいたけ・舞茸・しめじを合わせ、バーミキュラでふっくら風味豊かに炊き上げました。
＊南魚沼食材：南魚沼産コシヒカリ、八色しいたけ、石坂まいたけ、ぶなしめじ
低温調理したもち豚ヒレカツ越後魚沼味噌ソース仕立て
＜DINNER｜バーミキュラビレッジ限定＞
低温調理したもち豚ヒレ肉のカツレツです。ソースに使用した赤味噌は、コクと辛口の味わいに魚沼産米糀のまろやかさとほんのりした甘みが広がります。
＊南魚沼食材：もち豚、越後魚沼味噌
八海山本格みりんの大葉ソニック
＜CAFE/DINNER＞
八海山蒸留米焼酎で仕込み3年低温熟成した本みりんは、深いコクと上品な甘さが特徴。大葉の爽やかな香りと塩漬けきゅうりで後味すっきりと仕上げました。
＊南魚沼食材：八海山 本みりん 三年熟成品 麹の蜜
八海山香る 魚沼ヒカリ玉子と炒り米のプリン
＜LUNCH/CAFE/DINNER＞※ニュウマン高輪はLUNCH以降の提供
八海山がふわっと香る、魚沼ヒカリ玉子のプリン。米や米ぬか、野菜などを合わせたエサで育った鶏が産む、箸でつまめるほど濃厚なレモン色の黄身が特徴です。キャラメルソースと香ばしく炒った南魚沼産コシヒカリをトッピングしました。
＊南魚沼食材：魚沼ヒカリ玉子、南魚沼産コシヒカリ
■特典
【ランチ限定】
下記商品をご注文いただいたお客様に先着で[令和8年産 新米] 南魚沼産コシヒカリ 2合パックを1点プレゼントいたします。
〇ニュウマン高輪：もち豚バラ肉のコンフィ かぐら南蛮味噌グラティネ仕立て
〇バーミキュラビレッジ：もち豚肩ロースのソフリット煮込み
※プレゼントは数に限りがございます。なくなり次第終了となりますので、あらかじめご了承ください。
■特産物の特長
<南魚沼産コシヒカリ>
魚沼地方は、日本有数の豪雪地帯で、盆地特有の「昼夜の大きな寒暖差」により、日中は太陽の光をたっぷり浴びてデンプン（甘み）を作り、夜は気温が下がることでそのデンプンの消費を抑えます。この繰り返しによって、一粒の中にギュッと甘みと旨味を閉じ込め、美味しいお米が出来上がるのです。<八色カリフラワー>
人目を惹く白さとほのかな甘み、シャキシャキの食感が特徴です。茹でるだけではなく、炒め物やピクルスなど、幅広い食べ方でご賞味いただけます。
＊旬の時期：9月上旬～11月下旬（10月の出荷量が一番多くなります。）<八色しいたけ>
八色しいたけの特長は、なんと言っても大型で肉厚！歯ごたえがあり独特の風味とともに、高い品質の「八色しいたけ」は市場からも高い評価をいただいております。＊旬の時期：通年
<ぶなしめじ>
歯切れが良く、風味にも癖がないため、どんな料理にもよく合います。冷凍すると旨味成分が増えるため料理が更に美味しくなります。＊旬の時期：通年
<かぐら南蛮>
肉厚で爽やかな辛みが特徴。（種とそのまわりの白い部分（わた）は激辛です。）そのまま焼いて醤油をかけるだけでも美味しいですし、油との相性もいいので、素揚げ、天ぷら、油炒めにも。＊旬の時期：7月～10月
<八色ミニトマト>
果皮が薄く、やわらかい食感で、甘みと酸味のバランスが良いのが特徴です。＊旬の時期：5月中旬～1月下旬(7月～8月の出荷量が一番多くなります。)
<魚沼ヒカリ玉子>
地元産の飼料米や米ぬか、野菜などを合わせたエサで育てた鶏の「魚沼ヒカリ玉子」は、箸でつまめるほど濃厚なレモン色の黄身が特徴です。ストレスフリーの平飼い養鶏で、地元産の飼料米や米ぬか、野菜、肉粉など、安心な未利用資源を食べて育った鶏の卵は、風味豊かで濃厚な旨みとコクがあり、黄身を箸でつまめるほどの弾力です。<もち豚>
つきたてのお餅のような歯ごたえから名づけられた『和豚もちぶた』の特徴は、なんと言っても、その白く艶のある脂肪と、締まりのある肉質が生み出す旨味。専門の獣医さんによって、大切に大切に育てられ、その飼料も、各成長段階に合わせ必要な栄養分を細かく分析し、何種類も作られます。