COOKING CLASS
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2022.08.05
レストラン 夏の新メニューご紹介
「VERMICULAR RESTAURANT THE FOUNDRY(バーミキュラ レストラン ザ ファウンダリー)」では、一日を通して中川運河の美しい景色を眺めながら、素材本来の味を活かした本格的なバーミキュラ料理を楽しめます。さらに薪窯で焼きあげた香ばしい薫りと深い味わいが特徴の薪窯料理は、ここでしか味わえない逸品です。
8月4日(木)より、メニューが新しくなりましたのでご紹介します!
今が旬のエイヒレをはじめ、鱧、冬瓜、とうもろこしなど、夏らしい食材をふんだんに使用した新メニューです。バーミキュラで素材本来の味を引き出した、今しか味わえない特別メニューをぜひお楽しみください。
1.ディナー バーミキュラ料理と旬の食材を堪能できる特別なコース
THE FOUNDRYがお薦めするバーミキュラ料理と旬の食材を堪能できる、特別なコースです。
〈新コースメニュー〉7,800円(税込)
◇バーミキュラで煮込んだスパイシーなカルニータスとカマンベールチーズ マンゴーのタコス
◇バーミキュラでふっくら蒸し上げた鱧と冬瓜 レモングラスの餡
◇丸ごと無水調理したとうもろこしのエローテ
◇バーミキュラ フライパンでしっとりムニエルにしたエイヒレ 万願寺のジェノベーゼとセミドライトマト
◇ライスポットで4時間コンフィにした三河赤鶏の薪火ロースト 蒸し焼きにしたパクチョイとパッションフルーツのソース
◇薪火で焼いた焦がしトマトのリゾット
◇バーミキュラで焼き上げたとろけるチーズケーキと無水調理したパイナップルのソース
◇ハーブティー
今回はこの中からピックアップした4品をご紹介いたします。
◇バーミキュラでふっくら蒸し上げた鱧と冬瓜 レモングラスの餡
バーミキュラでふっくら蒸し上げた鱧と貝のだしで炊いた冬瓜、なすの優しい旨みを味わっていただけます。冬瓜のみずみずしさに、とろりとしたなす、鱧の歯ごたえが楽しい一皿。レモングラスの餡と、こぶみかんの葉の香りをつけたオイルの風味が鼻に抜け、すっきりとした後味です。
◇丸ごと無水調理したとうもろこしのエローテ
バーミキュラで皮ごと無水調理を行ったとうもろこしを薪火で焼き上げることで、みずみずしい甘みはそのままに、さらに香ばしい風味も感じられます。仕上げに、コンテチーズのクリームソースを塗り、たっぷりのコンテチーズをすりおろしました。メキシコのエローテという屋台料理からインスピレーションを得た一品。
◇バーミキュラ フライパンでしっとりムニエルにしたエイヒレ 万願寺のジェノベーゼとセミドライトマト
バーミキュラ フライパンで火入れした旬のエイヒレは、しっとりとなめらかな食感。ムニエルにすることでコクが増し、濃厚な口当たりでありながら、さっぱりとした後味です。万願寺とうがらしのジェノベーゼソースがアクセントに。セミドライトマトの甘みと旨みとともに、エイヒレの風味をぐっと引き立てます。
◇バーミキュラで焼き上げたとろけるチーズケーキと無水調理したパイナップルのソース
バーミキュラで焼き上げたチーズケーキは、とろとろのなめらか食感。無水調理を行い甘みを引き出したパイナップルとパッションフルーツのソースは、程よい酸味も感じられ、甘さと酸味の掛け合いでフォークが進みます。夏らしい、爽やかなデザートです。
また、ディナータイムではアラカルトメニューも引き続き提供いたします。
この他にもたくさんのメニューをご用意しておりますので、ぜひお楽しみください。
2. ランチ バーミキュラ創業の地で今しか味わえない 夏の特別メニュー!
◇ライスポットで4時間コンフィにした三河赤鶏の薪火ロースト 蒸し焼きにしたパクチョイとパッションフルーツのソース
ライスポットでコンフィにしたあと、薪火で焼き上げた三河赤鶏がメイン。付け合わせには、バーミキュラフライパンで蒸し上げたパクチョイを。みずみずしい旨みが口いっぱいに広がります。パッションフルーツを使ったソースとえごまのピュレ、花椒パウダーとあわせてお召し上がりください。
(スープ、サラダ、ライスポットの炊きたてご飯 or ポットメイドブレッド付き)
価格:2,970円(税込)
◇イカわたと焦がしトマトのスパイスカレー
無水調理を行って甘みを引き出した玉ねぎ、イカのわたやげそが丸ごと入った自家製スパイスのカレーです。バーミキュラで調理したカレーには、イカわたの旨みが凝縮。イカのエキスとカレーのスパイスが折り重なり、奥深い旨みを味わえます。中に入っている焦がしトマトを崩しながらいただくのがおすすめです。
(サラダ、ライスポットの炊きたてご飯 or ポットメイドブレッド付き)
価格:1,980円(税込)
店舗情報
■ VERMICULAR RESTAURANT THE FOUNDRY(バーミキュラ レストラン ザ ファウンダリー)
ご予約、メニューなどについてはこちらからご確認いただけます。
※メニューの内容、価格は変更となる場合がございます。ご了承ください。
またバーミキュラ ビレッジでは、お客様とスタッフの安心・安全を守るために新型コロナウィルスへの対策を行っております。詳しくはこちらをご確認ください。
皆様のご来店を心よりお待ちしております!