TECHNOLOGY 03

［旨みを閉じ込める］

鋳物ホーロー製の落とし蓋
ドロップリッド

適度な鋳物の重さで、食材を優しく押さえながら、旨みを凝縮した蒸気を閉じ込めます。蓋裏に施された水紋状のリブが食材との間に空間を作り、蒸気の対流を促進。これにより、旨みの循環を生み出し、煮崩れを防ぎながら、食材全体に旨みが奥深く染み渡ります。さらに、熱伝導率と蓄熱性の高い鋳物ホーローにより、煮込み時間の短縮も実現しました。

VERMICULAR YUKIHIRAで食材を焼きつけながら、凝縮した旨みの水分で蒸し焼きや煮炊きをすることで、これまでにない食感と味わいに出会える、新しい調理体験を提供します。