イタリアンロール白菜

私たちが休憩時間に食べる「まかない」から生まれた究極の無水調理レシピです。白菜からたっぷり水分がでてきますよ。

材料

あいびきミンチ
300g
たまねぎ(みじん切り)
1/4個
にんじん(みじん切り)
60g
卵(M)
1個
パン粉
適量
適量
ナツメグ
適量
白菜
7~8枚
オリーブオイル
150cc
赤ワイン
150cc
コンソメ
400cc
にんにく(みじん切り)
1個
トマトカット缶
0.5缶
ケチャップ
30cc
ウスターソース
15
ローリエ
1枚

ロースハム(みじん切り)
3枚
チェダーチーズ
適量
あさつき(飾り用)
適量

作り方

1.

白菜を数枚ボイルし冷ましておく

2.

油をひいた鍋にたまねぎ・にんじんを入れ中火でたまねぎが色づくまでよく炒める。鍋から出して冷やし、あいびきミンチを加え粘りがでるまでよくこねる。

3.

塩、こしょう、卵、パン粉、ナツメグもミンチと合わせ、ハンバーグと同じ要領でパテを作る。

4.

3.で作ったパテをボイルした白菜でつつみ、ロールキャベツのようにひもで縛る。

5.

鍋にオリーブオイルを引きにんにくを炒め、香が出たらロースハムを加える。

6.

赤ワインを鍋に注ぎ、十分アルコールをとばしたらカットトマト缶・ケチャップ・ウスターソース・コンソメを注いでローリエを入れて軽く混ぜ、ソースを作る。

7.

7.ソースが煮立ったら、ロール白菜を入れて、弱火で30分ふたをしてゆっくり煮込む。

8.

チェダーチーズをのせ、あさつきを飾って出来上がり。


アルモニーアンブラッセ大阪総支配人兼総料理長

清水 賢

1968(昭和43)年03月 生まれ。学卒後、旧居留地にあった神戸ニューポートホテルで1年間料理の基本を学ぶ。
その後、食で名を馳せたホテルプラザ(大阪市)で料理の基礎を学び、ホテルグランヴィア京都などに勤務後、
ノボテル甲子園統括料理長を経て、2010年アルモニーアンブラッセ大阪へ総料理長として抜擢される。
その半年後、総支配人兼総料理長として就任。「おいしいのは当たり前、自分が食べたいと本気で思う」料理を追及し、
“ジュー”という音、広がる香ばしさ、鮮やかな彩りなど、五感に訴えエンターテイメント性のある“楽しめる料理”を創作している。
2011年11月には日本エスコフィエ協会ディシプル会員に認定された。