ナスのカポナータ赤みそ仕立て
イタリアの郷土料理に、赤みそでコクをプラス
材料（4人分）
- オクラ（1cmにカット）
- 4本
材料A
- オリーブオイル
- 大3
- ニンニク
- 2片
- ナス（一口大にカット）
- 6本
- ズッキーニ（一口大にカット）
- 2本
- 玉ねぎ（一口大にカット）
- 2個
材料B
- トマト（1/4カット）
- 6個
- 塩
- 小1
- 赤みそ
- 大1
- バルサミコ酢
- 20cc
- 松の実
- 30g
- レーズン
- 30g
- タカの爪（種はとる）
- 1本
- タイム
- 2本
作り方
| 1. | 鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ、弱火で香りを出す。 |
| 2. | 材料Aを中火で軽く炒め、取り出す。 |
| 3. | 材料Bを鍋に全て入れ、フタをして15分弱火で加熱した後、フタを開けて水分が2/3になるまで煮詰める。 |
| 4. | ２．の材料とオクラを入れ、軽く煮込み完成。 |
比嘉康洋
フレンチをベースとした美しく美味しいマクロビオティック料理で定評のある
チャヤマクロビオティックスでシェフとしての経験を積み、
2010年六本木農園へ。
2015年惜しまれつつ、六本木農園が閉園してからは、フリーのフードコーディネータとして活躍中。
