和風ローストビーフ
蓋をして３０分寝かせる事が大切。余熱で肉の中まで火を通し、肉汁と旨味を閉じ込めます。
材料（4人分）
- 牛もも肉（塊）
- 500～700g
- 塩
- 小さじ1
- 粗挽きこしょう
- 少々
- サラダ油
- 適量
タレ
- 酒
- 大さじ4
- しょうゆ
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ1
薬味
- 長ねぎ（粗みじん切り）
- 1本
- しょうが（粗みじん切り）
- ひとかけ
- 青じそ
- 10枚
作り方
| 1. | 牛肉は調理する２～３時間前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。たれを混ぜ合わせておく。 |
| 2. | 牛肉に塩と粗挽きこしょうをまぶし、手ですり込む。 |
| 3. | 鍋を中火で４分予熱し、サラダ油をなじませ１の牛肉を焼く。表面にしっかりと壁を作る様に全体に焼き色をつける。 |
| 4. | タレと薬味の材料を入れて煮立て、肉を転がして全体にタレをまぶしてふたをする。 |
| 5. | 弱火で１０分（５００ｇ）～１５分（７００ｇ）ほど加熱する。竹串を刺してみて、肉汁が出たら焼き上がり（少しくらい赤く出ても大丈夫）。蓋をして、そのまま３０分置いて味を落ちつかせる。 |
