麹漬豚肩ロースと新じゃが芋の蒸し焼き

日本の伝統発酵調味料、塩麹を使用した肉料理です!

材料

オリーブオイル
大1と1/2
ニンニク
3片
豚方ロースブロック又はバラ肉ブロック
500g
塩麹
大1
タイム
3本
ローズマリー
3本
キャベツ(ザク切り)
1/2個
新じゃが芋
小サイズ8個
小2/3
黒こしょう
小1/3
お好みで

作り方

1.

豚肉の表面に塩麹を塗り、1時間程度おく。(1日漬けるとなお美味しくなります)

2.

鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、豚肉の表面を色よく焼き上げる。

3.

肉を取り出し、キャベツを鍋にしき、肉をのせる。

4.

まわりに新じゃがいもとタイム、ローズマリーを入れ、塩、黒こしょうを全体にふり、70分

弱火で火にかける。

5.

出来上がったら、肉をお好みのサイズにカットして完成。

お好みで酢をかけてもおいしく召し上がれます。


比嘉康洋


フレンチをベースとした美しく美味しいマクロビオティック料理で定評のある
チャヤマクロビオティックスでシェフとしての経験を積み、 2010年六本木農園へ。
2015年惜しまれつつ、六本木農園が閉園してからは、フリーのフードコーディネータとして活躍中。